프랑스 보르도 지방에 거주하는 푸드 스타일리스트이자 사진작가인 Julia Maksymczuk에게 선명한 외관의 상큼한 핑크 블리니(러시아식 펜케이크) 레시피를 요청했습니다.
재료(4인분)
<블리니>
• 그릭 요거트 150g
• 우유 50ml
• 달걀 1개
• 밀가루 100g
• 드라이 이스트 3g
• 비트 (삶아서 퓨레로 만든 것) 150g
<적양파 피클>
며칠 전부터 준비(최소 하루 전)
• 적양파(소) 2개
• 쌀 식초 50ml
• 사과식초 50ml
• 물 100ml
• 브라운 슈가 20g
• 통후추 몇 알
<토핑>
• 그릭 요거트 150g
• 레몬 1개
• 딜, 고수와 같은 신선한 허브
• 소금/후추/올리브오일
<기타>
• 훈제 연어 2조각 (블리니 1장당)
• 풋사과(소) 1개
• 펜넬 1/2개
<데코용>
• 검은깨나 두카
• 마무리용 레몬 제스트
만드는 법
1. 적양파 피클 만들기. 양파 껍질을 벗기고 기호에 따라 얇게 썰거나 방사형 모양으로 썰어 작고 깨끗한 병에 담는다. 냄비에 식초, 물, 브라운 슈가, 통후추를 넣고 끓인다. 병에 담아둔 양파에 내용물을 끼얹고 뚜껑을 닫아 하룻밤 동안 담근다.
2. 블리니 만들기. 블렌더로 내용물을 모두 섞어준 뒤 냉장고에서 한 시간 재운다.
3. 레몬 요거트 만들기. 요거트에 레몬 제스트, 레몬즙 1작은술, 다진 신선한 허브를 넣어 섞고 소금, 후추, 약간의 올리브오일로 간을 맞춘다.
4. 펜넬을 슬라이서로 얇게 썰고 풋사과는 가느다란 스틱 모양으로 자른다. 샐러드 볼에 펜넬과 사과를 넣고 레몬즙 1큰술과 올리브오일 2큰술을 뿌려준다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
5. 블리니 반죽을 냉장고에서 꺼낸다. 중불에 팬을 올리고 기름을 두른다. 국자로 반죽을 작게 떠서 지름 8cm 정도의 원형으로 굽는다. 반죽에 작은 기포가 올라오기 시작하면 뒤집어서 1-2분 더 굽는다.
6. 접시당 블리니 1장(따뜻하거나 차갑게 먹을 수 있음), 레몬 요거트 1큰술, 사과 펜넬 믹스 약간, 연어를 올리고 양파 피클과 검은깨(또는 두카), 딜 조금, 레몬 제스트로 장식해준다.
