균형 잡힌 단맛이 나는 디저트와 함께 허브의 향과 맛을 즐겨보세요. "푸드레미디"의 오너이자 허브와 향신료를 사용해 심신을 회복시키는 다양한 디저트를 만드는 데 전문가인 오사다 카코는 우리에게 그녀의 레시피 일부를 공유해 주었습니다. 또한 홍차전문점 Uf-fu의 오니시 야시로의 티 페어링 팁도 함께 소개합니다.
로즈마리 쿠키
신선한 로즈마리를 넣은 이 쿠키는 입 안에서 녹아내리며 달달함과 산뜻한 여운을 남깁니다. 로즈마리를 잘게 다져서 그 식감이 입 안에서 두드러지지 않도록 하는 것이 관건입니다.
ITEMS : OCT 컵&소서 80ml (소서만 사용) , OCT 컵&소서 220ml, 쉐일 유리 케이스 100x55mm (스모크)
Tea Pairing Tips
얼그레이 티와 메리골드로 만든 허브 블렌드 티를 함께 페어링해 보세요. 추출 시 취향에 따라 달콤하면서 시트러스 향이 나는 메리골드를 첨가하면 얼그레이의 풍미가 더욱 살아납니다.
재료 (1회분)
무염버터 100g / 사탕수수 설탕 30g / 소금 1g / 달걀노른자 1개 / 박력분 140g / 로즈마리 한 가지 분부터 취향에 따라 증량
준비사항:
・버터를 상온에 보관한다.
・로즈마리를 잘게 다져 준비한다.
・오븐을 170°C로 예열한다.
만드는 법
1. 볼에 부드러워진 버터, 수수 설탕, 소금을 넣고 주걱으로 섞어준다.
2. 달걀 노른자를 넣고 섞는다. 그리고 밀가루와 로즈마리를 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞는다.
3. 반죽을 두 장의 유산지 사이에 끼워서 밀대로 밀어 15x15cm 사이즈의 정사각형으로 만든 후 냉장고나 냉동실에서 20분 정도 두어 차갑게 만든다(다음 단계에서 모양을 잘라내기 쉽도록).
4. 냉장고에서 반죽을 꺼낸다. 쿠키 커터를 사용하여 쿠키를 지름 3-4cm크기의 둥근 모양으로 자르고 오븐 팬에 유산지를 깔아 간격을 두어 올린다. 170°C에서 약 30분간 굽는다. 남은 반죽은 4번 스텝을 반복한다.
레몬 버베나를 곁들인 애플파이
이 섬세한 애플파이는 살짝 씁쓸한 맛이 나는 카라멜라이즈된 표면과 새콤한 맛의 사과가 특징입니다. 신선한 레몬 버베나를 곁들여 깔끔한 시트러스 향을 즐겨보세요
ITEMS : TERRA 플레이트 180mm, TERRA 머그 300ml
Tea Pairing Tips
사과와 궁합이 좋은 실론 우바에 신선한 민트를 첨가해 만든 허브 블렌드 티와 페어링하여 산뜻한 향을 즐길 수 있습니다. 신선한 허브를 사용할 때는 수분 함량이 높아 아린 맛이 느껴질 수 있기 때문에 차를 짧게 우려내야 합니다.
재료 (18cm 파이 1개 분량)
<파이지 반죽> 박력분 125g / 소금 한 꼬집 / 사탕수수 설탕 8g / 달걀 1/2개 / 무염버터 75g
<필링> 브램리 사과 1개분, 약 250-280g (또는 다른 타르트 요리용 사과) / 무염버터 35g / 사탕수수 설탕 10g
<충전물> 우유 50g / 생크림 50g / 박력분 10g / 사탕수수 설탕 20g / 달걀 1개
레몬버베나 적당량
준비사항:
・오븐을 190°C로 예열한다.
만드는 법
1. 파이지 반죽 만들기. 버터를 1cm 크기 큐브 모양으로 썰어서 냉장고에 넣어둔다.
2. 블렌더에 밀가루, 소금, 그리고 사탕수수 설탕 8g을 넣고 한 번 돌린 뒤 달걀을 넣고 다시 돌린다. 혼합물이 부드러워지면 버터를 넣고 더 돌려준다. 반죽이 뭉치기 시작하면 랩으로 싸서 냉장고에서 약 30분간 휴지시킨다.
3. 냉장고에서 반죽을 꺼내 랩을 제거한다. 반죽을 유산지 사이에 끼워 밀대로 밀며 본인의 파이 틀에 맞는 사이즈로 만든다.
4. 반죽을 틀에 맞춰 눌러가며 튀어나온 부분을 잘라낸다. 냉장고에서 반죽을20분 정도 휴지시킨다.
5. 냉장고에서 파이 반죽을 꺼내 포크로 구멍을 내고 190°C에서 약 20분간 굽는다.
6. 필링 만들기. 사과의 껍질과 심을 제거하고 네 등분으로 자른다. 팬에 버터를 녹이고 가볍게 사과를 볶는다. 사탕수수 설탕 10g을 넣고 사과가 부드러워질 때까지 볶아준다.
7. 충전물 만들기. 냄비에 우유와 생크림을 넣고 데우다가 끓기 직전 불에서 내린다. 그사이 달걀 노른자에 사탕수수 설탕 20g과 박력분을 넣고 잘 섞는다. 이것을 우유와 생크림을 데운 혼합물과 합쳐서 부드럽게 될 때까지 섞어준다.
8. 필링과 충전물을 합쳐서 잘 섞는다. 미리 구워 둔 파이지에 혼합물을 조심스럽게 부은 뒤 180°C에서 약 30분 동안 굽는다.
9. 오븐에서 파이를 꺼낸다. 뜨거운 상태일 때 여분의 사탕수수 설탕(재료에 포함되지 않음)을 표면에 뿌리고 주방용 토치로 카라멜라이즈한다.
허브캔디
이 황금색 방울사탕은 민트와 레몬 버베나로 만듭니다. 스푼에 올려 그대로 맛보거나, 얼그레이 티에 천천히 녹여서 즐겨보세요.
ITEMS : 히비 스푼 135mm, OCT 컵&소서 220ml
재료(1회분)
그래뉴당 120g / 물 90g / 신선한 허브(민트, 레몬 버베나 권장) 적당량
만드는 법
1. 냄비에 설탕과 물을 넣고 중약불로 가열한다. 혼합물은 휘젓지 않는다.
2. 가장자리가 황금빛으로 변하기 시작하면, 냄비를 돌리며 색깔이 균일해질 때까지 계속 가열한다. (혼합물이 매우 뜨거우므로 주의한다. 그릇에 차가운 물을 채우고 혼합물을 약간 떨어뜨린다 – 만약 그 방울이 가라앉지 않으면, 허브캔디를 만들 준비가 된 것이다.)
3. 스푼에 허브를 조금 올리고 조심스럽게 혼합물을 부어서 식혀준다.
Recipe by
Kako Osada
카코는 2015년 설립된 “푸드레미디”의 오너입니다. 브랜드를 설립하기 전, 그녀는 유명한 프렌치 레스토랑과 오가닉 레스토랑에서 파티시에로 일했습니다. 브랜드명은 치료하고 치유하는 음식의 힘에 대한 그녀의 믿음을 반영합니다. 2021년 봄, 카코는 도쿄에서 야마나시 현으로 이사해 와인 저장고를 자체 개조한 “SALT and CAKE”이라고 불리는 실험실에서 다양한 레시피를 만들었습니다. 최근 출판물에는 『천연 생활 스페셜 이슈: 초심자를 위한 천연 디저트 (Fusosha MOOK)』가 포함됩니다.
Uf-fu
Uf-fu는 2002년 효고현 아시야시에서 설립된 홍차 수입업체입니다. 그들은 인도, 스리랑카 및 중국과 같은 다양한 차 재배 지역에서 매우 신중하게 차를 선별하여 진심으로 맛있다고 느낀 것 만을 엄선해 소개합니다. "일상생활의 일부를 차지하는 것들은 가능한 한 천연의 것이어야 한다"는 신념 아래 Uf-fu는 에센셜 오일, 허브 및 향신료와 같은 천연 재료로 오리지널 블렌드 티를 만들어냅니다. 그들은 또한 계절 차 그리고 음식과 디저트에 페어링하기 좋은 차를 제안해 줍니다.