여러분의 몸과 마음에 푸짐한 식사를 대접해 보세요. TERRA의 테이블웨어는 따뜻하고 먹음직스러운 만찬자리에 어울리는 완벽한 장면을 연출해 줍니다. 숙련된 장인의 손으로 만든 각각의 식기는 유니크하고 사용하기 편합니다. 가을의 향기, 색감 그리고 풍미를 식사자리로 불러와주는 아래의 레시피를 시도해 보세요.
밤과 양송이버섯 파스타
향긋한 버섯에 달콤한 밤의 조화가 금상첨화인 크림 파스타 소스. 여분의 소스를 냉동해 놓으면 우유나 그라탕 소스를 추가하여 수프로 만들 수도 있습니다.
ITEMS: TERRA 딥 플레이트 230mm
재료 (2인분)
양송이버섯 100g (화이트 또는 브라운) / 시메지(송이) 버섯 100g / 양파 1/4개 / 군밤 10개(껍질 제거) / 마늘 1개 / 올리브오일 2큰술 / 화이트와인 4큰술 / 생크림 200ml / 소금 1작은술 / 흑후추 적당량 / 링귀니 200g (다른 파스타면도 가능)
만드는 법
1. 양송이버섯과 밤은 나중을 위해 반 정도 남겨둔다. 남은 양송이버섯은 슬라이스 한다. 송이버섯은 밑동을 제거하고 줄기는 손으로 대충 떼어준다. 남은 밤은 굵게 썬다.
2. 마늘 껍질을 벗기고 칼의 옆면으로 으깬다.
3. 양파 껍질을 벗기고 슬라이스 한다.
4. 프라이팬에 마늘과 올리브오일을 넣고 약불에 올린다.
5. 마늘 향이 배어 나오면 양파를 추가하고 반투명해질 때까지 볶는다.
6. 중불로 바꾸고 양송이버섯과 송이버섯을 넣어 부드러워질 때까지 볶아준다.
7. 화이트와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 조리한다.
8. 생크림을 추가하고 한소끔 끓인 후 불에서 내린다.
9. 식힌 다음 부드럽게 될 때까지 블렌더로 갈아준다. (냉동보관시 여기서 종료한다.)
10. 포장지에 표시된 지침대로 파스타면을 삶는다.
11. 프라이팬에 소스와 다진 밤을 넣고 데우다가 삶은 파스타를 넣고 섞는다. 소금과 파스타 삶은 국물을 넣어가며 농도와 간을 조절한다.
12. 1단계에서 따로 빼놓은 양송이버섯과 밤을 채칼로 썬다. 파스타를 접시에 담고, 얇게 썬 양송이버섯과 밤을 얹어준다.
13. 흑후추를 취향에 맞게 뿌려준다.
Tip
이 레시피는 어떤 허브와 조합해도 잘 어울리기 때문에, 사용가능한 신선한 허브 무엇이든 자유롭게 대체하세요. 레몬 밤, 레몬 버베나 또는 고수와 같이 부드러운 잎을 가진 허브를 추천합니다.
신선한 허브를 곁들인 감귤 샐러드
자몽이나 오렌지 같은 톡 쏘는 감귤류와 신선한 허브를 조합한 상큼한 샐러드. 남플라를 소량 첨가하면 태국풍으로도 즐길 수 있습니다. TERRA 볼은 테두리가 널찍해 적은 양의 음식을 제공할 때도 우아한 느낌을 전달해 줍니다.
ITEMS: TERRA 볼 190mm
재료(2인분)
원하는 감귤류 과일 1개 (300g) / 양파 1/2개 / 딜, 민트, 처빌 총합 45g / 화이트 와인 식초 1큰술 / 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술 / 소금 1작은술
만드는 법
1. 양파를 썰어 20분 동안 물에 담가 매운맛을 뺀다.
2. 감귤과일 껍질을 벗기고 과육을 골라낸다(과즙은 보관해 둔다).
3. 볼에 2단계의 감귤 즙, 화이트 와인 식초, 소금을 넣고 잘 저어준다.
4. 젓는 동안 엑스트라 버진 올리브 오일을 조금씩 첨가하여 유화시킨다.
5. 물기를 털어낸 양파와 2단계의 감귤을 넣고 맛이 잘 배도록 버무린다.
6. 접시에 담고 허브 잎을 위에 뿌려준다.
Tip
이 레시피는 어떤 허브와 조합해도 잘 어울리기 때문에, 사용가능한 신선한 허브 무엇이든 자유롭게 대체하세요. 레몬 밤, 레몬 버베나 또는 고수와 같이 부드러운 잎을 가진 허브를 추천합니다.
구운 호박 수프
호박을 구우면 호박이 더 달콤하고 부드러워집니다. 더욱 크리미한 식감을 원한다면 물 대신 우유를 사용하세요. 이 레시피는 땅콩호박으로 만들어도 잘 어울립니다.
ITEMS: TERRA 볼 135mm
재료(4인분)
호박 1/4개 (400g) / 양파 1/2개 / 소금 1작은술 / 올리브오일 1큰술 / 로즈마리 가지 1개 / 버터 20g / 물 100ml / 우유 300ml / 넛멕 파우더 1/8작은술 / 시나몬 파우더 1/4작은술
만드는 법
1. 호박 씨를 제거하고 6등분으로 자른다.
2. 자른 호박에 소금을 묻히고 15분간 둔다.
3. 호박의 물기를 털어내고 올리브 오일을 뿌린 후 160℃에서 20분간 굽는다(예열 필요 없음). 포크로 찔러서 잘 익었는지 확인한다(조리가 덜 됐다면 오븐에 다시 넣어 부드럽게 해준다).
4. 오븐에서 호박을 꺼내 식힌 후 껍질을 벗긴다(더 건강에 좋은 수프를 만들고 싶다면 껍질을 벗기지 않고 둔다).
5. 양파를 썬다.
6. 냄비를 약한 불에 올리고 버터를 녹인 후 반으로 꺾은 로즈마리 줄기와 양파를 넣는다. 양파가 반투명해질 때까지 조리한다.
7. 소금 한 꼬집(위 재료에 포함되지 않음)을 넣고 양파가 갈색이 될 때까지 조리한다.
8. 4단계의 호박, 물, 우유, 넛멕, 시나몬을 넣고 한소끔 끓인 후 불에서 내린다.
9. 로즈마리를 제거하고 블렌더로 수프가 부드러워질 때까지 갈아준다.
10. 그릇에 내용물을 담아 생크림을 취향껏 두르고 로즈마리를 얹어준다.
Recipe by
엔도 치에, 셰프 / “ties” 대표
국제선 승무원으로 경력을 시작한 후, 본인 사업을 시작하기 전 레스토랑에서 근무. 그녀는 전세계를 여행하며 현지의 시장이나 레스토랑, 일반가정의 다양한 식문화를 접합니다. 치에는 현재 가나가와 교외에 거주하며 전통적인 요리법, 이웃 농장에서 재배한 채소, 산야의 식물로부터 영감을 받은 레시피를 만들고 있습니다.
