콜드브루 차는 부드럽고, 상쾌하며, 카페인 함유량이 적습니다. 스페셜티 티샵인 'UF-fu'의 창업자이자 킨토 유니티 원터치 티팟을 애용하는 오니시 야스히로가 콜드 브루에 가장 적합한 찻잎과 브루잉 방법, 추천 음식에 대한 팁을 공유해 주셨습니다.
콜드브루에는 어떤 종류의 찻잎이 가장 좋습니까?
일본차나 녹차처럼 산화수치가 낮은 찻잎이 콜드브루에는 더 좋습니다. 일본차는 찻잎이 아주 고와서 찬물에도 우려낼 수 있다. 낮은 온도에서 차를 우려내면 쓴맛이 나는 카페인과 카테킨이 적게 추출되어 감칠맛을 더 좋아집니다. 온도가 높을수록 카페인과 카테킨이 더 많이 추출됩니다. 콜드 브루는 감칠맛의 주요 성분인 테아닌을 강조하는데, 그래서 대부분의 사람들이 덜 산화된 잎이 콜드 브루에 더 좋다고 말합니다."
Uf-fu 에서는 콜드 브루를 위한 녹차 베이스도 추천합니다. 인기 있는 얼 그레이스 중 하나는 천연 베르가못 오일로 향을 낸 녹차입니다. 겨울이 끝난 직후인 2월 말부터 4월 중순까지 첫 봄비가 내린 후에 나오는 새로운 잎인 Darjeeling First Flush도 있습니다. 어떤 잎들은 여전히 녹색이고, 완벽하게 콜드 브루된 아름다운 황금빛 티를 얻을 수 있습니다.
콜드 브루 티는 어떻게 만드나요? 좋은 방법이 있나요?
<콜드 브루 티 레시피>
카라페에 찻잎을 넣고, 약 20~25ºC의 물을 붓습니다. 카라페를 6~12시간 동안 냉장고에 넣어 두세요.
* 찻잎 1g당 150~200ml의 물을 사용하세요.
카라페에 붓는 물의 온도가 매우 중요합니다. 한여름에 35℃의 물이든 겨울에 얼음처럼 차가운 물이든 결과는 매우 다릅니다. 늘 같은 맛을 얻기 위해서는 여름에는 몇 개의 얼음 조각을 넣어 식히거나, 겨울에는 살짝 데워서 온도를 맞추세요. 당신의 콜드 브루 티는 계절과 사용하는 물의 온도에 영향을 받을 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 다양한 물의 온도로 여러분의 입맛에 맛는 온도를 찾는 것을 추천합니다."
Uf-fu 는 여러 레스토랑에 찻잎을 공급하고 있는데요, 쉐프들은 콜드 브루 티를 어떻게 제공하나요?
"콜드 브루 티 중에서 가장 좋아하는 티는 '에테'입니다. '에테'는 스리랑카에서 가장 높은 언덕에 있는 누와라 엘리야에서 재배되는 다즐링 퍼스트 플러시인데, 천연 레몬과 유자나무에서 추출한 세 가지 에센셜 오일을 혼합하여 만든 것입니다. 지중해식 과일과 채소를 곁들인 생선, 해산물과 놀라울 정도로 잘 어울립니다. 도쿄 산겐자야의 이탈리안 레스토랑 브리카에서는 Uf-fu leaves 가 들어간 콜드 브루 티가 나오는데 고등어와 토란 테린과의 궁합이 절묘합니다. 또한 샐러드, 치즈, 토마토로 만든 이탈리아 음식들과도 잘 어울립니다. 대부분의 고객들이 이탈리아 레스토랑이지만 프랑스 레스토랑, 야키토리&스시 레스토랑에도 찻잎을 제공합니다."
"무알코올 음료가 점점 인기를 끌고 있는데, 차 페어링에 대한 수요가 증가하고 있다고 생각합니다. 차는 음식과 함께 하기에 좋은데, 그 예로 일본 사람들이 녹차를 밥이나 오니기리와 함께 자주 마시는 것을 볼 수 있습니다. 좋은 페어링은 음료가 식사를 방해하지 않고, 좋은 기분으로 음식을 맛있게 먹을 수 있게 해야 합니다. 나는 이것이 와인과 마찬가지로 차로도 가능하다고 생각한다. 이런 점 때문에 콜드 브루 티가 큰 잠재력을 가지고 있다고 생각합니다."
[PARTNER INFORMATION]
Uf-fu
Uf-fu 는 2002년 효고현 아시야시에 설립된 홍차 수입업체입니다. 인도, 스리랑카, 중국 등 다양한 차 재배 지역에서 엄선된 차를 선보이며, 진정으로 맛있다고 느끼는 차만을 소개합니다. "일상 생활의 일부인 것들은 가능한 한 자연스러워야 한다"는 믿음으로, Uf-fu 는 에센셜 오일, 허브, 향신료와 같은 천연 성분과 조화를 이루는 독창적인 차를 만듭니다. 음식과 디저트를 위한 계절 차와 차 페어링도 함께 제안합니다.
