친구나 가족과 함께 즐겁고 편안한 아침식사를 즐기고 싶을 때 안성맞춤인 크레페. Julia Maksymczuk는 프랑스 보르도 지방에 거주하는 푸드 스타일리스트이자 사진작가입니다. 그녀는 소금 버터 카라멜, 배 조림, 카라멜라이즈한 라이스퍼프를 곁들인 크레페 레시피를 우리에게 공유해주었습니다.
재료(4인분)
<크레페 반죽>
・밀가루 7큰술
・이스트 한 꼬집
・우유 250ml
・달걀 3개
<배 조림>
・배 4개(작고 부드러운 것)
・레몬즙 1/2개 분
・물 80ml
・버터 조금
<카라멜라이즈 라이스퍼프>
・설탕 50g
・라이스퍼프 5큰술
<소금 버터 카라멜>
・설탕 80g
・가염 버터 40g
・생크림 100ml
만드는 법
1. 크레페 반죽 만들기. 그릇에 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 섞으면서 우유, 이스트, 설탕을 조금씩 더해준다. 달걀 3개를 넣고 부드럽게 될 때까지 휘젓는다. 반죽을 휴지시킨다.
2. 배 조림 만들기. 배를 씻어서 4등분하고 씨가 있는 중심부를 제거한다. 자른 배를 오븐 접시에 넣고 물 80ml를 더한다. 레몬즙과 약간의 설탕을 뿌린 다음 버터를 몇 조각 올린다. 170°C에서 30분 동안 구운 뒤 220°C에서 15분 동안 더 굽는다. 중간에 국물을 배에 끼얹어주고, 필요한 경우 물을 약간 더해준다.
3. 카라멜라이즈 라이스퍼프 만들기. 중불에 설탕을 올려 휘젓지 않고 호박색이 될 때까지 가열해 카라멜을 만든다. 카라멜 맛을 균일하게 하기 위해 마지막에 한 번 섞어준다. 불에서 내리고 라이스퍼프를 넣어 주걱으로 섞은 뒤 유산지에 올려 펴준다. 유산지를 그 위에 한 장 더 깔고 손이나 밀대로 평평하게 펴주면서 1cm 이하의 두께로 만들어준다.
4. 소금 버터 카라멜 만들기. 생크림을 데워 둔다. 냄비에 설탕을 넣고 호박색이 될 때까지 중불로 가열한다. 불에서 내리고 생크림을 천천히 부어가며 잘 저어준다. 약불에 냄비를 다시 올리고 버터를 넣어서 잘 저어준다. 농도가 적당히 걸쭉한 상태로 될 때까지 조리하되 취향에 따라 더 걸쭉하게 만들 수 있다. 완성 후 옆에 놓아둔다.
5. 프라이팬에 크레페 굽기. 각 접시에 4단으로 접은 크레페를 담고 그 위로 소금 버터 카라멜, 배 조림, 라이스퍼프를 얹어준다. 카라멜을 더 추가해 먹는 것도 좋다.
